Колбасная белковая оболочка Белкозин применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).
Основой структуры оболочки является натуральный белок (биополимер-коллаген), получаемый из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.
Природная основа белковой оболочки максимально приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время белковая искусственная оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве:
-
Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте;
-
При формировании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию;
-
Обладает высокой паро- и газопроницаемостью. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения;
-
Способность к термоусадке позволяет сохранять форму изделиям при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;
-
Высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью оболочки, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки.
Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают:
-
Первый способ: оболочку замачивают в воде с температурой 20±5ºС в течение 20-25 минут.
-
Второй способ: оболочку замачивают в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25ºC в течение 5 минут.
-
Третий способ: используется в случае порывов оболочки при замачивании первым и вторым способом. Оболочку замачивают в 10-20% растворе хлористого натрия (поваренной соли), температурой 20-25ºC в течение 20-25 минут.
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:
-
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура обжарки – не более 90ºC.
-
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура варки – не более 75ºC.
Характеристики:
-
Калибр: 45 мм
-
В упаковке: 5 м
-
Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
-
Цвет: темный лук
-
Фаршеемкость на 1 м: до 2 кг
Состав: коллаген
Срок годности и условия хранения: 9 мес в сухом месте при температуре 20±5ºС и при влажности воздуха 65-75%.
Производитель: ООО "Белкозин", Россия
 |
СДЭК - доставка на пункты выдачи и курьером
Стоимость - от 150 руб, точная стоимость и сроки рассчитываются автоматически при оформлении заказа. |
 |
Почта России - доставка в почтовые отделения и курьером
Стоимость - от 200 руб, точная стоимость и сроки рассчитываются автоматически при оформлении заказа. |
Бесплатная доставка предоставляется при заказе на сумму от 3500 руб. и весе до 3 кг, от 7000 руб - до 6 кг, от 10500 руб - до 9 кг и тд. Доставка осуществляется Почтой России.
Заказ можно оплатить онлайн при оформлении заказа (банковской картой, электронными деньгами и др.) или при получении заказа.
При оплате заказа онлайн предоставляется скидка 3%, отсутствуют комиссии за перевод наложенного платежа.
