Коллагеновая оболочка Карамель 45 мм 5 м

Искусственная коллагеновая оболочка применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).

Превосходит натуральную кишечную оболочку по прочности, эластичности, растяжимости и бактериальной чистоте. Обеспечивает стабильный диаметр при набивке.

Паро-, газопроницаемые свойства оболочки обеспечивают проникновение ароматических веществ в продукт при копчении, во время хранения сохранят аромат.

Данная оболочка термоусадочная, что позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении.

При температуре выше 75ºС происходит разрушение коллагена, что ведет к разрыву оболочки.

Характеристики:

• Калибр: 45 мм
• В упаковке: 5 м
• Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
• Цвет: карамель
• Фаршеемкость на 1 м: до 2 кг
• Виды колбас: вареная, сервелат, салями, сыровяленая

Состав: коллаген

Подготовка: замочить на 10-15 мин в теплой воде (37-40°С) для придания эластичности. Использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо.

Термообработка: первые 20 мин – температура не выше 70°С, далее - не более 75°С

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14°С в центре батона.

Срок годности и условия хранения: 24 мес. в сухом месте при температуре 5-23°С и при влажности воздуха менее 65%.

Производитель: Naturin Viscofan GmbH, Германия